Picanha am Stück, ca. 1,2 kg
Picanha am Stück
Ganzes Stück mit Fettdeckel, wie in Brasilien.
49,90 €
41,58 €/kg, inkl. 7 % MwSt., zzgl. Versand
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Der Tafelspitzdeckel am Stück, mit vollständig erhaltener Fettauflage. Beim Grillen läuft das Fett in das grobfaserige Fleisch und gibt ihm sein typisches Aroma. Entweder im Ganzen indirekt garen oder in Streifen auf den Spieß gesteckt.
- Schnitt
- Steaks vom Rind
- Gewicht
- ca. 1,2 kg
- Grundpreis
- 41,58 €/kg
- Herkunft
- Deutschland / Pfalz
- Rasse
- Angus-Weiderind
- Reifung
- 14 Tage im Vakuum gereift
- Zustand
- vakuumiert, tiefgefroren bei −18 °C
- Haltbarkeit
- 12 Monate ab Versand
- Zerlegung
- von Hand, Metzgerei Brandt
- Charge
- 26-104
Am Stück indirekt bei 140 °C auf 52 °C ziehen, dann mit der Fettseite über die Glut bis 54–56 °C Kerntemperatur. In Streifen gegen die Faser schneiden.
Auftauen und Zubereiten
Über Nacht im Kühlschrank auftauen, im Vakuumbeutel und auf einem Teller. Nicht in der Mikrowelle und nicht in heißem Wasser — beides zieht Saft aus dem Fleisch.
45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, erst kurz vor dem Auflegen salzen.
In jedem Paket liegt zu jedem Cut eine Karte: Kerntemperatur, Grillzeit, Ruhezeit. Zwei Sätze pro Schritt.
Versand, Kühlkette und Rückgabe
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Isolierbox mit Trockeneis, ausgelegt auf 48 Stunden. Versand 9,90 €, ab 129,00 € versandkostenfrei, Mindestbestellwert 69,00 €.
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