T-Bone Steak, ca. 800 g
T-Bone Steak
Zwei Cuts, ein Knochen, ein Abend.
44,90 €
56,13 €/kg, inkl. 7 % MwSt., zzgl. Versand
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Zwei Cuts an einem Knochen: auf der einen Seite Roastbeef, auf der anderen ein Stück Filet. 800 Gramm, drei Finger dick, aus der Mitte des Rückens geschnitten. Der Knochen sorgt dafür, dass das Fleisch daneben langsamer gart.
- Schnitt
- Vom Knochen
- Gewicht
- ca. 800 g
- Grundpreis
- 56,13 €/kg
- Herkunft
- Deutschland / Pfalz
- Rasse
- Simmentaler Färse
- Reifung
- 28 Tage am Knochen gereift
- Zustand
- vakuumiert, tiefgefroren bei −18 °C
- Haltbarkeit
- 12 Monate ab Versand
- Zerlegung
- von Hand, Metzgerei Brandt
- Charge
- 26-142
Reverse Sear: indirekt bei 120 °C bis 48 °C Kerntemperatur, Filetseite vom Feuer weg. Dann je Seite 90 Sekunden über die Glut, Endtemperatur 54 °C.
Auftauen und Zubereiten
Über Nacht im Kühlschrank auftauen, im Vakuumbeutel und auf einem Teller. Nicht in der Mikrowelle und nicht in heißem Wasser — beides zieht Saft aus dem Fleisch.
45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, erst kurz vor dem Auflegen salzen.
In jedem Paket liegt zu jedem Cut eine Karte: Kerntemperatur, Grillzeit, Ruhezeit. Zwei Sätze pro Schritt.
Versand, Kühlkette und Rückgabe
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Isolierbox mit Trockeneis, ausgelegt auf 48 Stunden. Versand 9,90 €, ab 129,00 € versandkostenfrei, Mindestbestellwert 69,00 €.
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