Dry aged sirloin steak, ca. 400 g
Dry aged sirloin steak
Aged 45 days on the bone, nutty and deep.
33,90 €
84,75 €/kg, inkl. 7 % MwSt., zzgl. Versand
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Forty-five days in the ageing chamber on the bone. The meat loses water, the flavour concentrates and takes on the nutty, almost buttery note that only dry ageing produces. The dried crust is trimmed away before cutting.
- Schnitt
- Steaks vom Rind
- Gewicht
- ca. 400 g
- Grundpreis
- 84,75 €/kg
- Herkunft
- Germany / Palatinate
- Rasse
- Simmental heifer
- Reifung
- Dry aged 45 days on the bone
- Zustand
- vakuumiert, tiefgefroren bei −18 °C
- Haltbarkeit
- 12 Monate ab Versand
- Zerlegung
- von Hand, Metzgerei Brandt
- Charge
- 26-130
Dry aged meat browns faster because it holds less water — sear a little shorter than usual, 54 °C core temperature, rest for five minutes.
Auftauen und Zubereiten
Über Nacht im Kühlschrank auftauen, im Vakuumbeutel und auf einem Teller. Nicht in der Mikrowelle und nicht in heißem Wasser — beides zieht Saft aus dem Fleisch.
45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, erst kurz vor dem Auflegen salzen.
In jedem Paket liegt zu jedem Cut eine Karte: Kerntemperatur, Grillzeit, Ruhezeit. Zwei Sätze pro Schritt.
Versand, Kühlkette und Rückgabe
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Isolierbox mit Trockeneis, ausgelegt auf 48 Stunden. Versand 9,90 €, ab 129,00 € versandkostenfrei, Mindestbestellwert 69,00 €.
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